Для тех, кто подыскивает рецепты заготовок из физалиса на зиму, мы расскажем, как его мариновать, а также предложим вариант приготовления из этих плодов варенья и компота.
Ингредиенты:
Расчет на одну полулитровую банку:
Приготовление
Для маринования идеально подходят плоды перуанского физалиса, которые необходимо очистить от оболочек и тщательно вымыть. Каждый экземпляр во избежание нарушения его целостности при мариновании прокалываем в двух местах зубочисткой. На дно каждой полулитровой баночки укладываем пряности, очищенный чеснок и зелень, после чего заполняем ее подготовленным физалисом. В каждый сосуд насыпаем соль и сахарный песок в необходимом количестве, которое указано в ингредиентах, и заливаем все кипятком. Прикрываем банки крышками стерильными и даем минут двадцать постоять. По прошествии времени рассол сливаем, кипятим, снова заливаем в банку и оставляем еще минут на двадцать. Повторяем заливку и настаивание еще раз, после чего в последний раз заливаем физалис кипящим рассолом, предварительно добавив в каждый сосуд уксус.
Укупориваем емкости простерилизованными крышками, ставим их дном кверху и укутываем основательно для постепенного остывания и естественной самостерилизации.
Ингредиенты:
Приготовление
Кроме маринования физалис можно также использовать для приготовления варенья. Причем лакомство получается необыкновенно вкусным, ароматным и аппетитным. Особенно приятный вкус у варенья получается из ягодного некрупного физалиса, но если такового нет, то и овощной вполне сгодится. Для реализации рецепта физалис очищаем и тщательным образом моем в теплой воде, смывая восковой налет. Теперь плоды нарезаем на дольки, а из сахарного песка и воды варим в кастрюльке сахарный песок, прогревая смесь при непрерывном помешивании до кипения и проварив ее в течение десяти минут.
Опускаем в кипящий сироп карамельного цвета подготовленный физалис, добавляем кислоту лимонную, даем заготовке прокипеть пару минут и оставляем ее до полного остывания.
Снова ставим емкость с вареньем на плиту и на умеренном огне даем содержимому закипеть. Увариваем лакомство до желаемой густоты и расфасовываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам. Укупориваем емкости стерильными крышечками и определяем под теплое одеяло для естественной самостерилизации.
Несколько лет назад посадила у себя на участке малоизвестную овощную культуру - физалис. Вырастила, но не знала, что с ним делать. Немного фантазии и житейского опыта домашней хозяйки и садовода позволили разнообразить мой стол приготовлением блюд из физалиса.
Хочу добавить, что при сравнительно одинаковой агротехнике томатов и физалиса последний не болеет фитофторозом, что особенно заметно во влажные годы, когда томаты сильно заболевают и борьба с фитофторой добавляет много хлопот.
Почему-то многие садоводы даже не знают, что это такое. Чтобы заинтересовать, выносила на местный базарчик приготовленные блюда, рассказывала о рецептах приготовления и агротехнике выращивания, угощала соседей и знакомых.
На страницах журнала печаталось несколько рецептов блюд из физалиса. Смею предложить и свои рецепты.
Изюм. Созревшие плоды бланшируют в горячей воде, очищают от оболочек, раскладывают тонким слоем на пленке или ткани и сушат на солнце или сушат на противне в духовом шкафу при температуре 50-60 градусов. Сушеный физалис используют для приготовления компотов, плова, пудингов, начинки.
Компот. Плоды опускают в кипящую воду, а потом в холодную, чтобы избавиться от горечи и слизи, добавляют сахар по вкусу. К физалису можно добавить чернослив, курагу или другие сухофрукты. По вкусу добавить лимонную кислоту. Варить на медленном огне.
Варенье. Его можно варить как из ягодного, так и из овощного физалиса. Вымытые плоды порезать, залить сахарным сиропом, охлажденным до 60-80 градусов, чтобы они были полностью покрыты сиропом, и выдержать в нем 10-12 часов. Для приготовления сиропа берут 500 мл воды и 500 г сахара.
После выдержки физалиса в сиропе добавить в него 100 г сахара на 1 л приготовленного сиропа, кипятить 8-10 минут, отставить на 10-12 часов. Повторить три раза, каждый раз добавляя по 100 г сахара на 1 л сиропа. В конце варки добавить лимонную кислоту по вкусу.
Цукаты. Для их приготовления физалис режут на 4 части, далее варят, как варенье. Затем горячим откидывают на дуршлаг, отцеживают сироп, дают немного обсохнуть, обваливают в сахарной пудре и раскладывают на сите с диаметром ячеек 3-4 мм, встряхивают и удаляют излишки сахара. Выкладывают цукаты на пергаментную бумагу и сушат на воздухе, периодически переворачивая их.
Прежде чем готовить блюда из физалиса, его промывают несколько раз водой, чтобы удалить клейкое воскообразное вещество.
Физалис маринованный. Плоды укладывают слоями в банки с пряностями: укропом, хреном, листьями черной смородины, вишни, эстрагона, базилика, петрушки, сельдерея, иссопа, листьями дуба. На 1 кг физалиса пряностей в общей массе должно быть не более 50 г. Заливают рассолом.
Рассол готовят так: на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара, 1,5-2 столовые ложки столового 9-процентного уксуса. Кипящим рассолом залить физалис и накрыть крышкой. Дать постоять полчаса, затем рассол слить и снова вскипятить. В это время в банки можно положить измельченный чеснок.
Кипящим рассолом залить банки и закатать. Банки уложить в подготовленное место, укрыть старым одеялом, подушками на 10-12 часов. Такие заготовки хранятся в течение всей зимы и даже несколько лет.
Соленый физалис. Физалис можно солить с огурцами, крупно порезанной капустой, перцем болгарским красным и желтым. Все это укладывается слоями в банки со специями, как указано в предыдущем рецепте. Готовится рассол: на 1 л воды - 60 г соли.
Залить физалис рассолом и оставить для брожения на 7-10 дней. Затем слить рассол, процедить его и вскипятить. Кипящим рассолом снова залить банки, закатать и поставить под одеяло.
Овощная икра. Подготовленные плоды испечь, пропустить через мясорубку, добавляя соль и молотый перец по вкусу. Очищенный репчатый лук, морковь, болгарский перец обжарить в глубокой сковородке до мягкости, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и немного сахара, смешать с подготовленным физалисом.
При заготовке для зимнего хранения банки с икрой необходимо стерилизовать: полулитровые - 10 минут, “семисотки” - 15 минут, литровые - 25-30 минут.
Джем. Бланшированные и мелко порезанные плоды физалиса залить 1 стаканом воды, поставить на медленный огонь и кипятить, постепенно добавляя сахар. На 1 кг плодов - 1-1,2 кг сахара. Помешивая, варить до готовности. Джем должен быть желеобразным.
Повидло из физалиса. Плоды бланшируют в течение 2 минут, затем проваривают 15-20 минут в небольшом количестве воды. По желанию в пюре можно добавить клюкву, ревень, красную или черную смородину, рябину, шиповник.
Проваренное в течение 25-30 минут пюре охладить, протереть через сито или пропустить через соковыжималку, чтобы освободить от кожуры, добавить в массу сахар в соотношении 1:1 и варить на малом огне, постоянно помешивая.
Мармелад. Для мармелада приготовить пюре, как указано в предыдущем рецепте, добавить в него лимонную кислоту, ванилин, оставить пюре на медленном огне, постоянно помешивая. Уварить массу до остаточной влажности 35-40%. После остывания получается отличный студень - мармелад.
П ожалуй, самой популярной заготовкой из физалиса является варенье. Варенье из физалиса имеет красивый янтарный вид, возбуждающий аппетит и привлекающий своей необычностью, и приятный тонкий вкус, удовлетворяющий самого требовательногогурмана. Такое варенье можно приготовить из физалиса овощного, физалиса изюмного /земляничного, опушенного/ и физалиса перуанского.
Варенье из физалиса.
Для приготовления варенья плоды физалиса освобождают от чехликов, промывают и накалывают зубочисткой насквозь или булавкой в зависимости от размера плодов. У овощного физалиса особенно тщательно смывают с плодов клейкое вещество, чтобы в варенье не присутствовала горечь и неприятный запах. Иногда для этого овощной физалис бланшируют в горячей воде в течение 2 минут, откидывают на сито и остужают. Если варенье варят из крупноплодного физалиса, его плоды разрезают на 2 или 4 части для лучшего провариванияи удобства употребления. Для варенья используют вызревшие плоды физалиса, наиболее вкусные и ароматные. Из земляничного физалиса получается самое изысканное варенье, бланшировать этот физалис не надо. Варенье варят в три приёма. На 1 кг плодов физалиса берут 1,2 кг сахарного песка. Подготовленные плоды физалиса укладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом. Для сиропа в 0,25 литра воды растворяют при нагревании и помешивании 0,5 кг сахара. Горячим сиропом заливают физалис и оставляют для выстойки на 5-6 часов. Позже добавляют ещё 500 г сахара, доводят до кипения, кипятят 5 минут и оставляют опять для выстойки. В последний раз добавляют оставшиеся 200 г сахара и на медленном огне доваривают варенье до готовности (капля варенья не растекается по блюдцу). Перед концом варки по желанию в варенье можно добавить палочку корицы или ванилин. Остывшее варенье раскладывают по вымытым сухим баночкам.
Можно готовить варенье без добавления воды. Для этого наколотые плоды засыпают половиной требуемого сахара и оставляют в холодильнике на двое суток. После того как физалис даст сок, приступают к варке варенья, как описано выше.
Наиболее вкусным и красивым получается слегка недоваренное варенье из физалиса, укупоренное герметично. Готовят его обычным способом, но не дожидаются полной готовности варенья, а разливают его в стерилизованные баночки и закатывают. Для надёжности баночки можно стерилизовать в кипящей воде: полулитровые -15 минут, литровые -20 минут.
Хорошее варенье получается из кабачков (или тыквы) и овощного физалиса. Для его приготовления используют 1 часть физалиса, 2 части кабачков (тыквы) и 1,2 кг сахара. Вымытые и очищенные овощи пропустите через мясорубку, добавьте сахар и варите при помешивании в один приём, постепенно усиливая нагрев, минут 30 от начала кипения. Во время варки пену с варенья снимают. Перед концом варки по вкусу в варенье можно добавить сок лимона или ванилин. Горячее варенье сразу разливают в подготовленные баночки, укупоривают и ставят вверх дном.
Цукаты из физалиса.
Сварите варенье из физалиса. В горячем виде откиньте его через дуршлаг, чтобы отделить сироп от плодов физалиса. Освобождённые от сиропа плоды подсушите в духовке при температуре +40 градусов, накрыв пергаментной бумагой. Остудите и обсыпьте сахарной пудрой. Готовые цукаты храните в закрытых банках в сухом месте.
Физалис маринованный.
Подготовленные и вымытые плоды овощного физалиса бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Сложите их в банкивместе соспециями: душистый горошек, гвоздика, лавровый лист, укроп, чеснок или лук, лист смородины. В 1 литре воды вскипятите 4 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки соли. В конце добавьте 1 чайную ложку без верха лимонной кислоты. Залейте физалис в банках горячей заливкой, накройте крышкой и стерилизуйте полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После банки закатайте.
Икра из физалиса.
Отдельно обжарьте порезанный физалис (500г), лук и морковь (по 200г). Сложите всё в сотейник, добавьте соль, сахар, молотый чёрный перец, лавровый лист, мелко нарезанный чесноки петрушку. Тушите, помешивая, на слабом огне до готовности. К столу подавайте в охлаждённом виде. Такую икру можно готовить с болгарским перцем
Физалис – нечастый гость на грядках огородников, и хотя он приходится родственником помидору, он не так популярен, как его сородич. И зря. Ведь заготовки из него впрок многообразны. На стол можно подать не только соленья, маринованные плоды или икру, но и сладости - варенье, цукаты, джем.
Маринованный физалис
Заливку готовят из:
Из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму) делают много разных заготовок, но в маринованном виде он настолько вкусен, что его стоит попробовать.
Пошаговое приготовление:
Важно! Овощной физалис покрыт воском, поэтому при любом способе консервации, его обязательно бланшируют около 3 минут. А чтобы плоды хорошо промариновались или просолились, их накалывают.
Из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму с фото) можно приготовить еще одно лакомство – соленый физалис. В любой сезон полезен сок из тыквы : его можно также закатать на зиму.
Солёный физалис
Понадобится :
Приготовление :
Плоды (физалиса овощной: рецепты приготовления на зиму видео) хорошо сочетаются с другими овощами, благодаря такому сочетанию появилось еще одно блюдо – икра из физалиса.
Икра
Понадобится:
Приготовление:
На десерт готовят из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму) варенье или цукаты.
Варенье
Понадобится:
Приготовление:
Бланшированный физалис перекладывают в дуршлаг и дают воде стечь. Затем помещают в ёмкость;
Важно! Если варенье будут хранить в комнатных условиях, то банки пастеризуют 20 минут. Если в холодильнике, то достаточно разлить варенье в стерилизованные банки.
Не менее вкусны цукаты из овощного физалиса. Цукаты - это засахаренные плоды или их дольки, подсушенные и обсыпанные мелким сахарным песком.
Для их приготовления цукат понадобится лишь физалисное варенье.
Приготовление:
Итак, рецептов приготовления физалиса овощного на зиму огромное множество. Стоит один раз попробовать изысканное лакомство, и вы уже не сможете без него жить!
Физалис ягодный обладает антисептическими, противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Полезные ягоды заслуживают самого пристального внимания. Предлагаем вашему вниманию ряд рецептов, позволяющих заготовить вкусные плоды впрок.
(вишня дутая, вишня еврейская, вишня полевая, вишня пузырная, трава сонная, мохунка, груша еврейская, яблоко еврейское, машнуха, мошна, мохурка, сонный дурман) – ценные лечебные свойства и оригинальная форма плодов данного травянистого растения породили на свет множество «имен». Зеленовато-белые цветки развиваются в мясистые ягоды, «спрятанные» в красную блестящую чашечку, по форме напоминающую фонарик.
Ареал обитания физалиса достаточно широк – его можно увидеть на юге Европы, а также в Америке и в Азии. В нашем регионе физалис ягодный зачастую считается «сорным» растением, хотя его декоративная красота все же нашла признание у садоводов. Растет физалис ягодный на опушках, в светлых лесах и в кустарниках, а также в оврагах и на приморских низменностях. В лечебных целях используются корни (их заготавливают осенью), а также ягоды и сок .
Плоды физалиса ягодного собирают до самых заморозков (по мере созревания). В наружной оболочке ягоды сохраняются на протяжении нескольких месяцев (для этого их помещают в темное и прохладное помещение). Освобожденные от «чашечки» плоды физалиса по форме напоминают помидор – их употребляют в свежем виде или перерабатывают.
Очищенные от внешней оболочки ягоды физалиса покрыты клейким веществом, обладающим неприятным ароматом. Чтобы подготовить плоды к употреблению или к переработке их вначале промывают прохладной проточной водой, а затем бланшируют в кипятке на протяжении двух-трех минут (как вариант, моют горячей водой).
Подготовленный указанным выше способом физалис ягодный сортируют. Ягоды выкладывают на сита или на противни и сушат в духовке (температура не должна превышать 40 °С ).
Если есть возможность, то физалис высушивают на открытом воздухе, расположив противни на солнечном месте. Высушенные ягоды хранят в сухом помещении, сложив в мешочки или в закрывающуюся тару. По вкусу сушеный физалис очень напоминает изюм.
Подготовленные плоды физалиса ягодного накалывают. Затем их пересыпают сахаром, а емкость закрывают крышкой. Через сутки сок переливают в чистые банки, стерилизуют и закатывают. Сцеженные ягоды заливают свежеприготовленным сиропом (вода и сахар – 1:1), нагревают до 90°С и выдерживают 7 минут. Ягоды вновь сцеживают и подвяливают в духовке при 80°С около получаса. Затем температуру снижают до 70-75°С и сушат в два этапа (каждый раз по 30 минут с большим перерывом). В завершение физалис досушивают при 30°С .
Подготовленные ягоды физалиса выкладывают в эмалированный таз, заливают кипящим сахарным сиропом и дают постоять 6 часов. После этого смесь доводят до кипения и на слабом огне варят 15 минут. Через 6 часов массу вновь ставят на огонь, добавляют лимонную кислоту и уваривают до готовности, а затем выкладывают на дуршлаг. Остывшие ягоды обсыпают сахарной пудрой, располагают в один слой на сите и сушат в духовке при 40 °С. Готовые цукаты хранят в банках, герметически закрытых крышками.
Подготовленные ягоды выкладывают в варочный таз, заливают процеженным сиропом (пропорция сахара и воды – 1:1) и дают постоять 3-4 часа. Затем в таз добавляют сахарный песок (на 1 кг ягод – 500 г), перемешивают и ставят на слабый огонь. Варенье кипятят 8-10 минут и убирают с огня на 6-8 часов. На следующем этапе варенье доводят до кипения и на слабом огне варят до полной готовности. Продукт перекладывают в подготовленные банки и укупоривают.
Плоды физалиса ягодного помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения (на 1 кг ягод – 900 мл воды). В полученную массу вводят сахар (на 1 кг массы – 1.2 кг сахара) и уваривают до полной готовности. Джем расфасовывают в подготовленные банки и укупоривают.
Подготовленные плоды физалиса ягодного помещают в варочный таз и наливают немного воды. Массу доводят до кипения и варят до размягчения ягод, а затем протирают через сито. В полученное пюре вводят сахарный песок (1:1), а также лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре), перемешивают и уваривают до готовности. Повидло фасуют в банки и закатывают.
На дно подготовленных банок укладывают специи, а затем — подготовленные плоды. Маринад готовят из процеженного сахарного сиропа и уксуса . В банки наливают горячий маринад, накрывают крышками и стерилизуют (10 и 15 минут – 0.5 и 1 л соответственно). Банки укупоривают, переворачивают, накрывают и дают полностью остыть.
Подготовленный физалис плотно укладывают в посуду и заливают рассолом, который готовят из воды, сахара и соли. Сверху укладывают деревянный кружок, ставят груз и на пару дней оставляют при комнатной температуре. Затем продукт отправляют в погреб.
В подготовленные банки укладывают физалис ягодный, заливают рассолом, накрывают тканью и дают постоять неделю при комнатной температуре (пену в процессе брожения снимают). Затем рассол сливают, кипятят и заливают им ягоды. Банки укупоривают и ставят в холодильник.
В наших широтах в качестве декоративной и плодовой культуры – полезные ягоды достойны внимания истинных гурманов.
©
