Если бродит, нормально. Возможно, ваше вино уже готово, все другие советы есть в статье. Пробую делать вино из морошки. Вот думаю, чего от нашатыря теперь с вином будет, если оно не бродит?
Я расскажу, почему вино не бродит и что нужно делать для спасения сусла. Возможны следующие варианты: 1. Прошло мало времени. Не стоит ждать, что сразу же после установки гидрозатвора вино начнет булькать. Решение: при соблюдении всех условий приготовления вина подождать 3-4 дня и только потом делать выводы.
Самая частая причина, из-за которой вино перестает бродить. Если вино начало бродить при 20°C, нужно поддерживать это значение. Оптимальное содержание сахара в сусле – 10-20%, во всех других случаях вино бродит плохо. При низкой сахаристости у дрожжей нет продукта для переработки, поэтому они останавливаются.
Густое вино может не забродить. На дне емкости появляется осадок, вино осветляется, а гидрозатвор не пускает пузыри (перчатка сдувается). Действия: перейти к следующему этапу – профильтровать вино и поставить его на созревание. Поставила вино из красной и черной смородины под водный затвор. Спасибо. Прошло около двух недель после того, как поставила вино под водный затвор. Открыла сегодня, сняла с осадка, добавила сахар. На вкус вино из одной банки очень хорошее.
Если вино перестало играть, пузырьков нет, стоит ли держать его под водным затвором? Делал все по рецепту. Подскажите, что делать? Вино (черная смородина) ставлю впервые! По вашему рецепту делала клубничное вино, в 2-х бутылках под гидрозатвором, в одну бутылку добавила изюм - показалось, что не булькает.
А та, что с изюмом до сих пор булькает, хотя прошло уже еще 30 дней. Сколько еще может бродить и что делать? Я слила вино из черной смородины с остатка (месяц стояло), и обратно в бутыль чистую залила, одела снова перчатку, я правильно сделала?
Проверьте герметичность перчатки, вино должно дозревать примерно одинаково. Не подскажите, сколько на трехлитровый баллон и нужно ли вино перед этим пастеризовать? Здравствуйте! Я поставила вино из черноплодки. Сделал вино из яблок. Сок залил в банку, добавил сахара, и надел перчатку. Сахара в вашем вине невероятное количество. В бутыли со сливовым вином есть шапка, брожение есть, все герметично, но не булькает гидрозатвор, который установил день назад. Почему?
Я уже писал раньше про сливовое вино (не булькает гидрозатвор). Хочу сделать сухое вино, процедила мезгу, поставила сок на брожение, сахар не добавляла. Спасибо за совет - первый мой опыт по вину))) - яблоня на даче уродила 200кг!!
Прочитал на каком-то форуме, что нужно вино «проветривать», снимая с осадка, ну типа через трубочку с высоты в другую тару пустить. Чуть раньше начал из аронии в другой бутыли делать вино. Там пока только все начинается, молотая арония пока первые три дня. Теперь думаю, может алычовое к ароневому подмешать.
Проветривают вино после окончания брожения. Вино после этого не скиснет? Прямо в бутыль, можете добавить еще изюма или закваски. Затвор герметичный, проверяла два раза, температура нормальная, в этот-же день сделала яблочное вино, брожение бурное.
Решение: проверить герметичность бродильной емкости в местах её соединения с гидрозатвором (перчаткой). Поэтому очень важно всё стерилизовать, чтобы не заразить грибками сусло. На начальных этапах плесень в вине можно попробовать вылечить, удалив пленку и слив вино в другую емкость через трубочку.
Теперь нужно ждать дней 20 и потом процедить или снять с осадка? И закваску сделал из малины, хотя, наверное, морошка сама по себе ягода с дикими дрожжами. Поставила сусло из сливы (падалицы) бродить - на второй день плесень (маленькие пятнышки). Что не так? Может сок сразу отжать, сахара добавить и под гидрозатвор? После положенных около 45 дней тихого брожения 1 бутылка, которая без изюма, перестала булькать и я ее слила с осадка.
Стоит в темном подвале с t +18 градусов. Что делать? Может быть такое, что в одной банке уже готово, а в других еще нет? Как долго их еще так держать и что дальше делать: процедить и по бутылкам? Потом сливаете и в подвал на выдерживание. Здравствуйте! У меня вот какая проблема: вино мое похоже накрылось медным тазом. Лето решило показать, что оно еще не закончилось. Отделила сок от мезги. Сок слила в бутыль, а мезга бродит ещё. Установила на бутыль гидрозатвор.
Может быть причиной этому малый уровень в бутыли (примерно 1/3 часть)? Но ёмкость то всё таки надо заменить, или дополнить хотя бы до 2/3, а то в конце брожения (когда сила газа ослабнет) можно столкнутся с проблемами.
Я скоро буду сливать со жмыха сок в эту тару, будет примерно 1/2 бутыли. Добрый день! Делала из старого варенья, нормального, без плесени, абрикосового. Что делать дальше? Поставила 2 трех литровые банки (4 и 7ого сентября), обе заполнены где-то на 2/3, сахара около 400гр в каждой, стоят в ванной, с включенной батареей температура окало 18-20, но пол холодный.
Если через несколько дней ситуация не улучшится, т.е. не будет пузырьков в воде, стоит ли добавить дрожжей? Если да, то в какой пропорции? Через 6 дней одна играла, потом через 2 дня, вторая! Добрый день! Все сделали по рецепту, перелили в емкость 20–ти литровую, заполненность на 75%, добавили 2 кг сахара.
Все хорошо бродило и бурлила, через два дня уехали на три дня! По прибытию брожение чувствуется, а бурление нет! Добавили ещё 1кг сахара, ели успели пену поймать! Уже прошло 7 дней и ничего не поменялось, хотя видно, бродит - пузыри, пенка 3 сантиметра. Я не знаю, в чем дело, кроме изложенных в статье пунктов ни с чем другим не сталкивался.
Из второй где без сахара я взял мезгу(с запахом))) и добавил в первую.. 15%, и что будет с плотностью 25%? Может разбавить надо и на доли добавлять сахар во вторую емкость? Дальше опять в бутыль, добавить немного сахара и пару капель нашатыря. 10 литров из алычи. И дернул меня черт с этим проветриванием. И вкус-то был неплохой, попробовал, когда с осадка снимал.
В большинстве случаев домашнее вино бродит 14-35 дней, далее этот процесс постепенно прекращается. Точное соблюдение рецепта еще не гарантирует, что домашнее вино будет нормально бродить.
Что предпринять, когда вино прекратило брожение раньше времени или не начало бродить совсем?
При полном и точном выполнении рецепта изготовления вина, все равно существует риск, что используемое для брожения сырье не забродит или прервет процесс спустя некоторое время. Не надо отчаиваться. Во многих случаях эта задача решаема.
Активная стадия брожения не наступает мгновенно или по прошествии десяти минут. На это нужно от трех часов с применением культурных или от двух — трех суток, если применить дикие дрожжи.
Попадая в хорошую сферу, они сначала начинают размножаться, потом переходят к переработке сахара. До начала этого действия может пройти порядочное количество времени, при возникновении какой-то помехи. Старт брожения очень зависим от температуры, применяемого материала, объема сахара и кислоты.
Справка ! На ранней стадии перед фильтрацией, брожение сусла может длиться 4-10 суток.
Действия:
В процессе, когда дрожжевые грибки размножились и приступили к поеданию сахара, им нужен кислород, который используется для запуска процесса брожения.
При установке гидрозатвора тогда, когда вино только начало бродить или сразу же после добавления в сусло чистых культурных дрожжей, грибкам не хватит кислорода и процесс размножения может затянуться. Брожение начнет протекать вяло и появится опасность заражения сусла.
Действия:
Перед смешиванием с суслом, дрожжи подготавливают:
Важно ! При отличии температуры смеси и сусла хоть на 5-7 градусов, дрожжи часто погибают.
Действия:
Заранее измерить температуру совмещаемых жидкостей, при необходимости привести их к общему значению. Можно подержать их в одной окружающей среде в течение часа.
До внесения в вино дрожжей, его предпочтительно подвергнуть обработке сульфитами (бисульфитом натрия, таблетками Campden, серой SO2):
На все потребуются сутки. Затем добавляют чистые культурные дрожжи.
Действия:
По окончанию применения серы ждать сутки и потом добавлять дрожжи. После манипуляций емкость держать открытой, до полного выхода серы.
Кроме сахара дрожжам необходимы азот, аминокислота, витамины. Таких веществ хватает в соке винограда, но недостаточно в соках из плодов и ягод.
Справка ! При возможности можно добавлять специальную подпитку.
Действия:
При начале брожения внести подпитку для дрожжей в сусло. Нужно точно выполнять действия описанные на упаковке.
При позднем брожении, подпитку применять нежелательно, она может послужить в качестве пищи для вредных микроорганизмов. Можно использовать источник диаммонийфосфата или тиамин гидрохлорид, продаваемый в аптеке.
Посмотрите видео, в котором мастер винодел рассказывает, что делать, если сусло не бродит:
Гидрозатвор не препятствует выходу углекислого газа из винного сосуда и предотвращает доступ в него кислорода. Большое количество углекислого газа отрицательно влияет на жизнедеятельность дрожжей и создает большое давление внутри сосуда, потому его необходимо удалять.
Наличие в сосуде кислорода способствует размножению вредных микробов. Они могут преобразовать вино в уксус, а также поспособствовать заболеванию вина. Исправный водный затвор гарантирует качественное брожение и сигнализирует о нем.
Многие используют резиновую перчатку, но по качеству она не заменит гидрозатвор.
Справка ! Наличие пузырьков воздуха в гидрозатворе сигнализирует о нормальном брожении.
Действия:
Что можно сделать, если вино перестало бродить? Для начала нужно провести проверку водного затвора на герметичность. Если необходимо, то нанести силиконовую замазку или иной герметик. Не снимать гидрозатвор без необходимости и не устанавливать в первое время брожения.
Обеспечение качественного брожения нуждается в неизменном температурном режиме при определенном диапазоне:
Важно ! Перепады в температуре тоже доставляют проблем. Изменение температуры сусла за короткое время на 5-7 градусов, приведет к гибели большей части дрожжевых грибков. Более значимые перепады могут привести к гибели всей колонии.
Такие перепады очень опасны при поздней стадии брожения.
Действия:
Самая большая и распространенная проблема новичков в изготовлении вина. При повышенной концентрации сахара снижается активность дрожжей.
Важно ! Норма количества сахара – 10-15%.
Действия:
Алкоголь — это консервант. Чем больше спирта в сусле, тем менее активны дрожжи. При количестве алкоголя 12-14%, дикие дрожжи погибают, осаживаясь на дно сосуда.
При отсутствии ареометра и без определения количества сахара в начале процесса, узнать содержание алкоголя в вине сложно.
Но 12-14% спирта ощущается на вкус. Прибавляя сахар нужно рассчитывать и выработку спирта из него. Средняя норма: 1 гр.сахар = 0,5-0,6 мл. спирт.
Действия:
Приступить к осветлению вина, выдерживанию и разливанию в тару. Чтобы увеличить крепость, нужно добавить чистых культурных дрожжей не восприимчивых к спирту.
Конец брожения может сигнализировать о завершении процесса. Дикие дрожжи растягивают брожение на 20-30 суток, на культурных дрожжевых грибках процесс идет в разы быстрее. Много значит штамм дрожжей. Большая температура и нужное количество веществ для питания дрожжей ускоряют действие.
Справка ! В идеальных условиях брожение может закончиться за две недели, а чистые культурные грибки дрожжей могут переварить сахар в течении 5-7 дней.
Действия:
Убедиться в окончании процесса брожения. Кислый с горчинкой вкус, отсутствие ощущения присутствия сахара, указывают на то, что брожение завершено. Удельный вес вина 998-1010 г/дм3 по ареометру, свидетельствует о готовности к осветлению.
Во многих случаях заболевшее вино сливают в отходы.
Действия:
Что делать, если вино не бродит, рассказывается на видео:
Осуществляют из-за гибели дрожжей или если изначально применили мертвые дрожжевые грибки. Для процедуры применяют закваску или чистую культуру дрожжей. Дикие лучше заменить культурными дрожжами.
Важно! Во многих случаях, если произошло прекращение брожения, вносят дрожжи именуемые «убийцами». Они способны вытеснить другие штаммы и занять их место в приготовлении качественного продукта.
К дрожжам «убийцам» относятся:
Действия:
До внесения дрожжей, если возникла какая-то проблема, то сусло исправляют. Сладкое разбавляют водой, при малой кислотности добавляют пищевую кислоту.
Предварительная подготовка дрожжей:
Важно ! Данный метод запуска нового брожения гарантирует отличный результат почти на 100%, потому что процесс проходит постепенно и у дрожжей есть время привыкнуть к суслу, адаптироваться.
Изготовление вина не всегда сопряженно с приятными воспоминаниями. Только это все равно дает необходимые навыки, знания.
Запоминая все ошибки, в следующий раз их уже не допустишь и процесс приготовления станет приятным, а вино в несколько раз вкуснее.
Урожай винограда удался на славу и для приготовления домашнего вина сырья предостаточно. Винное сусло приготовлено, но процесс брожения либо не начинается совсем, либо прекращается в какой-то момент. Что делать, когда вино перестало бродить? Чаще всего ситуация вполне поправима, только нужно определить, в чем заключается проблема.
Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы, которым требуются определенные условия для полноценной жизнедеятельности. Для того что дрожжи активизировались и начали работать должно пройти некоторое время. Не стоит ожидать, что сразу после установления гидрозатвора винное сусло начнет пениться и булькать. В зависимости от рецептуры приготовления, количества дрожжей сахара, а также температурных условий зависит период активизации начала процесса брожения. Он может колебаться от нескольких часов до трех суток.
Совет! При соблюдении всех условий правильного приготовления винного сусла нужно подождать 3-4 дня, и если процесс брожения не начался, то только тогда делать выводы.
Эта проблема возникает чаще всего у начинающих виноделов. Если бродильная емкость закрыта плохо и полная герметизация не обеспечена, то углекислый газ будет выходить в свободное пространство. Соответственно пузыри на поверхности сусла образовываться не будут. Если в качестве гидрозатвора используется резиновая перчатка, то в случае с плохой герметизацией она попросту не надуется. Брожение вина происходит, но его просто не видно.
При недостаточной герметизации воздух попадает в бродильную емкость, что способствует уксусному скисанию винного сусла. Когда процесс не контролируется, ситуацию уже исправить будет сложно. Открывать бродильную емкость можно не более двух раз в сутки при необходимости. Например, если нужно сбить пену или добавить сахар.
Совет! Тщательно проверьте герметичность бродильной емкости. Гидрозатвор должен плотно прилегать к горлышку бутыли. Опытные виноделы для надежности стыки гидрозатвора с емкостью заделывают тестом или плотно обматывают изолентой.
Это, пожалуй, самая распространенная причина того, что вино не бродит. Винные дрожжи сохраняют активность при температуре + 10-30 С°. В холоде они начинают засыпать, а при очень низких температурах вовсе погибают. Оптимальна температура для брожения винного сусла составляет + 15-25 С°. Даже незначительные перепады температур могут сказаться на активности винных дрожжей, например, смена дневных и ночных температур.
Совет! Проверьте температуру в помещении, если она низкая или слишком высокая, то перенесите емкость с винным суслом в более подходящее место. Следите, чтобы температура оставалась постоянной без лишних колебаний.
Совет! Проверить содержание сахара можно на вкус. Сусло должно быть сладким, но не кислым или приторным. Можно измерять сахаристость вина с помощью специального прибора - ареометра. Если сахара недостаточно, то его следует добавить, если сусло слишком сладкое, то его можно разбавить кислым соком.
Иногда винное сусло получается слишком густой консистенции, чаще всего это происходит при работе с ягодным сырьем: черемуха, рябина, смородина. Густое винное сусло плохо поддается механической фильтрации и, соответственно, не бродит.
Совет! Слишком густое винное сусло нужно разбавить водой. Добавлять можно не более 15% жидкости от первоначального объема.
Дикие дрожжи, содержащиеся на поверхности ягод и фруктов, отличаются своей нестабильностью. Они могут прекратить свое действие в любой момент, даже при благоприятных условиях.
Совет! Для активизации брожения можно добавить в винное сусло раздавленные ягоды винограда или изюм, также можно использовать винные дрожжи.
Эта проблема может возникнуть при использовании подгнившего или заплесневевшего виноматериала. Также причиной появления плесени может быть плохо вымытая бродильная емкость. Грибки очень быстро распространяются в винном сусле.
Совет! Если плесень обнаружена, то верхнюю пленку нужно снять и процедить сусло в другую бродильную емкость. Однако гарантий, что эта мера поможет, нет. Избавиться от плесени достаточно сложно. Если вино поражено плесенью и даже смена емкости не помогла, то винное сусло следует вылить и впредь не повторять ошибок подобного рода.
Винные дрожжи прекращают свою работу, когда концентрация спирта достигает 10-14%. Методом естественного брожения получить вино большей крепости невозможно. Для повышения градуса в напиток добавляется спирт. Следует учитывать, что после добавления спирта процесс брожения вина прекращается мгновенно, поэтому добавлять его следует только в готовое перебродившее вино.
Совет! Домашнее вино бродит около двух недель. Об окончании процесса брожения свидетельствует осадок в виде осевшей мезги на дне, посветлевшая жидкость и прекращение бурления.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
Мастера виноделия иногда встречаются со значительной проблемой, ставящей под угрозу процесс приготовления домашнего вина – прекращением брожения сусла. Казалось бы, все ингредиенты заложены в соответствии с рецептом, и сырье отличного качества, а почему не бродит домашнее вино, понять не удается. У этой проблемы есть несколько причин, большинство из которых можно устранить еще до стадии их появления.
Независимо от технологии изготовления вина в домашних условиях, за то, чтобы вино бродило, отвечают дрожжевые грибки. Они перерабатывают искусственный или натуральный сахар, производя в результате спирт и углекислый газ. Натуральные сахара содержатся в винограде и плодах — это глюкоза, фруктоза, сахароза. Их количество напрямую зависит
Если натурального сахара в виноматериале мало, очень трудно рассчитать правильное количество добавляемого по рецепту сахарного песка. Низкая сахаристость сусла в таком случае станет препятствием для активности грибков, брожение замедлится или остановится.
От точности соблюдения технологии приготовления вина в домашних условиях зависит качество 
получаемого напитка. Вот основные ошибки, совершаемые начинающими виноделами, и варианты их устранения:
Проверить герметичность можно по отсутствию пузырьков углекислого газа, не появляющихся в воде затвора или по тому, что перчатка на бутыли с суслом не надувается. Почему не поднимается перчатка? Нет герметичности в месте ее соединения с емкостью.
Что делать? Замазать стыки в месте соединения трубки затвора с крышкой, плотнее закрепить перчатку на банке. Это можно сделать сырым тестом или другим натуральным материалом.
Оптимальный диапазон температуры для брожения сусла – +16+24ºС, без резких перепадов.
Что делать? Проверить соответствие температуры, переместить емкость с суслом в другое место при
необходимости. Если сусло хотя бы ненадолго достигало температуры +30ºС, в него нужно добавить закваску, винные дрожжи.
Что делать? Нужно добавить в сусло закваску, приготовленную своими руками, немытый изюм (50-100 г на 15 л), горсть давленого немытого винограда.
Проверяйте содержание сахара на вкус или ареометром. Вкус сусла должен быть не приторным и не кислым, а в меру сладким.
Что предпринять? Если сахара много, нужно разбавить его (до 15% объема) водой или порцией 
виноматериала, в которую не был добавлен сахар, или кислым соком. При нехватке сахара добавляют около 50-100 г на литр сусла.
В арсенале опытных виноделов есть несколько методов, подходящих для всех типов домашних вин.
Если вино не бродит, нужно проверить температуру помещения, в котором оно находится, концентрацию сахара, добавить активные дрожжи. Остановку брожения можно провести нагреванием или охлаждением вина, а так же его креплением виноградным дистиллятом.
Что делать, если домашнее вино не забродило? Даже соблюдение рецепта с максимальной точностью еще не дает гарантию того, что бродить домашнее вино будет нормально. Случаются ситуации, когда процесс, либо не начинается вовсе или внезапно останавливается через пару дней. Паниковать не следует – ситуация в большей части случаев совершенно поправима. Мы расскажем вам, почему вино отказывается бродить, и какие меры необходимо предпринять для того, чтобы спасти сусло. Почему домашнее вино не забродило?
Не следует ожидать, что сразу после того, как будет установлен гидрозатвор, вино начнет бродить. Для активизации дрожжевым грибкам требуется определенное время. И в зависимости от того, какое сырье применяется, окружающей температуры, вида дрожжей, а также процента содержания сахара до начала процесса может пройти до трех суток.
Если соблюдены все условия для приготовления вина, нужно подождать три-пять дней, и принимать меры по истечении этого срока.
Начинающие специалисты часто сталкиваются с этой проблемой. Если емкость не закрывается герметично, то в гидравлическом затворе не будет пузырей (перчатка будет сдутой), поскольку углекислый газ покидает емкость другим путем. Выходит, что вино продолжает играть, хотя этого и не видно.
Если мы уменьшаем интенсивность брожения, и при этом снижается давление углекислого газа, это может быть опасно проникновением в емкость воздуха. Последнее может привести к уксусному прокисанию винной жидкости, которое уже нельзя исправить. Открывать винную емкость можно, но только один-два раза в сутки на непродолжительный период – к примеру, для удаления пены либо внесения дополнительной порции сахара.
Необходимо проверять герметичность бродильных бутылей в местах скрепления их с гидрозатвором. Чтобы соединение стало надежнее, стыки следует замазать текстом или другим клейким веществом естественного происхождения.
Наиболее частой причиной того, почему домашнее вино не забродило, является несоответствие температурного режима. Активность винных дрожжей проявляется при температуре 10-30 градусов. При холоде грибки «дремлют», а при наличии повышенного «градуса тепла» – гибнут. Для брожения оптимальной является температура в 15-25 градусов. Если процессы брожения начались при 20 градусах, необходимо это температурное значение поддерживать. Нельзя допускать постоянного изменения температуры, к примеру, в течение суток.
Температуру кухни или подвала необходимо проверять. Если её параметры не соответствуют необходимым, нужно перенести бутыль в более подходящее помещение. Если вино непродолжительное время находилось в температурном режиме выше 30 градусов, обязательно нужно добавить либо винную закваску, либо новую порцию винных дрожжей.
Предполагаемый процент содержания сахара в сусле – 10 -20. Во всех остальных вариантах вино слабо бродит. Если сахаристость низкая, дрожжи не имеют продукта для воздействия, поэтому процесс тормозится. Повышенная концентрация сахара работает, как консервант – в итоге работа дрожжей останавливается. Содержание сахара можно проверить при помощи специального измерительного прибора – ареометра, или определяют на вкус. В сусле может ощущаться сладость, но не приторность или кислинка.
Аналогичной проблемой является консистенция повышенной густоты, которая может проявить себя в работе с основой плодово-ягодного типа. Механической фильтрации оно поддается плохо, и слишком густое сусло может остановить свое брожение.
Необходимо определить консистенцию, а также содержание сахара в винной основе. Если оно слишком густое или приторное на вкус – необходимо разбавить винную основу водой либо же кислым соком. Жидкость следует добавлять не более, чем 15% от изначального объема. В условиях пониженной сахаристости, нужно засыпать сахар в расчете пятьдесят – сто граммов на литр сока.
Пользующиеся признанием любителей-виноделов дикие дрожжевые штаммы характеризует повышенная нестабильность: они без заметных причин могут остановить свою работу.
Для того, чтобы брожение восстановилось, необходимо добавить в основу для вина качественный изюм, винные дрожжи, а также раздавленные непромытые виноградные ягоды или самодельную закваску. Виноград с изюмом лучше всего приобретать на рынках – там гораздо меньше риск обработки ягод химикатами, которые убивают на поверхности дрожжевые грибки. Наилучшим вариантом является изготовление закваски
Проявляются плесневые грибки, когда винодел использует подгнивший материал для сусла, или плохо промытые бродильные бутыли. Чтобы не допустить заражения сусла грибком, необходимо все тщательно стерилизовать. На начальных стадиях можно попытаться излечить плесень, удалив все пленки и перелив через стерильную трубочку сусло в другую бутыль. Однако, отсутствует гарантия, что это вам поможет.
